見た目が可愛くやや辛みが少なく一口サイズで食べることが出来ます。

混同されやすい野菜ですがペコロスの一種です。

エシャロット　子玉ねぎの一種でフランス語「Echalote」。香味野菜としてソースやにおい消しに使われます。

エシャレット　若ラッキョウ

ペコロス　小さい玉ねぎの一種。

ペリーラ

大葉のベビーリーフ。

香りは大葉ほど強くなく優しい食感のためサラダとして生のまま食べるのがおすすめです。国内で出回っているのは、兵庫県産のものがほとんどです。

オカワカメ

ツルムラサキ、ほうれん草と並ぶ緑黄色野菜の一つ。

独特のぬめりがあり、夏が旬の栄養価の高い植物です。福島県、宮城県、山形県の東北３県で盛んに生産されています。

少し茹でて召し上がるのがおすすめです。鉄分もほうれん草よりも多く、ビタミン、カルシウムも豊富に含む疲れているときにおすすめの食材です。

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パレルモは、一見すごく辛そうに見えますが、赤くなれば赤くなるほど甘くなり美味しくなります。イタリアンパプリカの一種で、肉厚でジューシーな味わいが特徴です。

生のままでも、少し炙っても美味しくいただけます。

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まるでサボテンのようなグラパラリーフ。国内では千葉県産が多く出回っています。生産者はまだ少なく国内では珍しい野菜となっています。

多肉植物の一種で昔は薬草とされ「食べるサプリ」と呼ばれるほど栄養価が高いと言われています。

パリッとした食感とみずみずしさ、酸味(リンゴ酸)が特徴です。カルシウム、マグネシウムが含まれ、リンゴ酸はクエン酸サイクルを活性化する働きがあり疲労回復効果が期待できます。

生のままサラダや、油の多いお肉料理によく合います。

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日本には、明治時代にリンゴの苗木をアメリカから輸入した際その土に混じって入ってきたようです。そのため青森県では「ほど芋」と呼ばれ定着しています。ただ、日本では古くから自生していた「ほど芋」とは別種になるため「アメリカほど芋」と呼ばれ区別されています。

「畑のうなぎ」と呼ばれるほど栄養価が高いスーパーフードです。

ジャガイモと比べると鉄分は4倍、繊維は5倍、カリウムはなんと30倍。ビタミンEも含まれ、血糖の上昇も抑えるなど、まさにスーパーフードです。

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海辺の冠水位から満潮水位の間に自生しています。北アメリカからヨーロッパ、アジアにかけて寒帯域に広く分布。日本では1891年に北海道の厚岸湖の牡蠣島で初めて発見され厚岸草(アッケシソウ)と名付けられています。秋になり寒くなると赤く色づきその様子が珊瑚のように見えることから珊瑚草とも呼ばれています。

日本では塩田が少なくなり現在は絶滅危惧種に指定されています。ヨーロッパでは身近な食材でスーパーにも並んでいることもあるようです。

海水で育つため塩味があり、生のまま食べることができます。

マグネシウム、鉄分、脳に良いアミノ酸、アンチエイジング効果の期待できるビタミンBaを含んでいます。

日本では絶滅危惧種のため収穫はできません。栽培が難しいとされてましたが、鹿児島県大学農学部の生徒が安定生産に成功し現在注目されている珍しい野菜です。

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